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zoom RSS 美味しい鰯は・・・

<<   作成日時 : 2009/10/04 12:47   >>

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真鰯(まいわし)
1列か2列に黒斑が7個以上あるので、ナナツボシとも言われ

最も漁獲量の多く、特に太平洋側で多く獲れるそうです。

15cm程度のものを中羽、20cm程度は大羽と呼ばれて

旬になると脂がのって美味しいですね。
     
片口鰯(かたくちいわし)
口の上部より下部が小さいので片口鰯と言われ

身に歯ごたえがあるので、刺し身にした時に一番美味しいのよ。

中部日本で獲れますが、 特に瀬戸内海での漁獲が多くなっています。
     
潤目鰯(うるめいわし)
目が潤んでいるように見えるので潤目鰯と呼ばれています。

脂肪分が少ないので干物にすると美味しいですよ。


丸々と太ったものを選び 身が固いもの(死後硬直中)が新鮮です。

昔から多獲魚で、鮮度落ちが早く生臭みが出るので、

下賎な魚として扱われてきたようですが 美味しいのは定評でした。

いわしは 包丁でさばかずに手開き 手で骨も取ると

美味しいのですよ。


画像



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食べたくなるよ〜は、スペイン風オムレツ ・・・です。
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